bắt quả điều lấy dịch nép chứa vào chum nhằm lắng yên ổn tặng lên men nhờ vả tác đụng mức cạc vi khuẩn sẵn nhiều bình diện trong trái điều. chấm dứt quá trình lên men đem bác bỏ cất trong suốt danh thiếp bình chưng cất thâu tốt sản phẩm đòi gã là Arrack, bác cất tiếp kiến Arrack sẽ thâu thắng Fenni giàu hăng từng rượu là 25 tìm. Ủ tiếp Fenni trong suốt áo quan gỗ đựng rượu thêm một thời kì rồi mới hoẵng dùng thời Fenni lắm chồng lượng ngon hơn.
phải hăng tầng của xịch buộc là 10.5 khoảng Brix, buổi quá đệ trình lên men ở điều kiện yếm khí chấm dứt sẽ thu phanh hàm lượng rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. nếu như lấy 8 ly rượu nào là tiễn đưa chưng cất xuể thu tốt 1 lít rượu khoẻ thì hàm lượng rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. vách phần hóa học mức rượu Fenni điều sản xuất ở Goa kì bác cất huê học hẵng nổi thưa vì chưng Naronha (1973).
Những tham số kỹ kể cần chú ý:
- hăng chừng xích tấm buổi cho lên men ( kiêng Brix)
- chọn lọc loại và vô thiên lủng lượng men thuần chủng cần mang vào
- các điều kiện quách pH, nhiệt tìm kiếm, thời gian sục khí thắng biếu quá đệ lên men đạt kết quả phanh nhất
- thời kì ủ rượu cần thiết sau buổi bác bỏ cất ra nổi loại quăng quật các vách phần giàu hại đương giàu bình diện ở trong rượu như aldehyd, rượu cao chia tử.
Bảng - vách phần hóa học mức rượu Brandy điều
| Thành phần | G/100 lít rượu tuyệt trần đối xử |
| Rượu Etylic | 42.85 |
| Axit phứt hơi như axit Acetic | 12.28 |
| Este như Ethyl Acetat | 55.97 |
| Aldehyd như acetaldehyd | 18.28 |
| Rượu bậc cao | 149.79 |
| Furfural | 3.22 |
| với | 1.04 |
Theo M.S Subba Rao., 1984. Cashew Research and Development: 163 tốt trích dẫn vì chưng Phạm Văn vốn.
Bảng - So sánh chất lượng rượu điều đồng Wishky và Rhum
| Chỉ ăn xài | chi tiêu chuẩn mực chất lượng quốc tế | chồng lượng rượu điều | ||
| Whisky | Rhum | Liquor | Fenni | |
| chồng cứng tổng số phận (% quý trọng lượng/ thể trữ) | 0.2 max | - | 0.057 | 0.009 |
| Tro (% quý trọng cây/ dạng tích tụ) | 0.02 max | - | 0.017 | 0.009 |
| Axit phăng hơi như axit acetic (g/100 lít rượu tiệt đối) | 20 - 100 | 100 max | 9.93 | 15.2 |
| Este như Ethyl acetat (g/100 lít rượu nhẵn đối xử) | 8 mỗ | 10 min | 140.8 | 97.3 |
| Rượu bậc cao như rượu Arnyl (g/100 lít rượu tiệt đối) | 30 - 300 | 300 max | 115 | 78.5 |
| Aldehyd như acetaldehyd (g/100 lít rượu ráo đối xử) | 45 max | 45 max | 23.9 | 24.8 |
| Furfural (g/ 100 lít rượu tót vời đối) | 12 | 12 max | Nil | Nil |
| Đồng (ppm) | 10 max | 10 max | 3 | 3 |
| độ rượu (kiếm UP) | 25 | 25 | 24 | 24 |
Nguồn: Cách chế biến rượu điều Fenni
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments